Библиотека

В давние времена парёнки готовили в русской печи из различных корнеплодов: моркови, свеклы, репы, брюквы, редьки. Могли использовать и тыкву. Технология их приготовления была такова: 

1. Нарезали крупными кусочками какой-либо овощ; 

2. Парили эти кусочки до полуготовности в чугунке или в глиняном горшочке с небольшим количеством воды; 3. Затем их выкладывали на противень и ставили в русскую печь, чтобы они были подвяленные. 

4. Всё, сладость готова.   

Парёнки заменяли в деревнях конфеты. Они были любимым лакомством сельских детишек, которые могли взять горсть парёнок в карман и смаковать их во время игры. Сегодня, с развитием технологий и множеством различного кухонного оборудования паренки можно приготовить и без русской печи, а прямо в духовке или даже в микроволновой печи. Рассмотрим технологию приготовления этого лакомства на современной кухне на примере парёнок из свеклы. 

✓Первый этап. Нужно довести свеклу до готовности. Для этого хорошо вымытую, но не очищенную свеклу (чтобы сохранить её сочность) необходимо обернуть в фольгу и поместить в духовку. Там должна быть температура 180 градусов. Время её запекания варьируется от 40 мин и до полутора часов. Это связано с тем, что свекла может быть разного размера. 

✓Второй этап. После того, как она приготовилась, нужно достать её из духовки и остудить. Чтобы ускорить данный процесс, можно опустить её в холодную воду. Затем остывшую свеклу надо почистить и нарезать достаточно большими кусками - минимум по 2 см толщиной. Это необходимо, т.к. в процессе вяления куски значительно усыхают. По форме кусочки могут быть самые разнообразные: дольки, кубики, брусочки и др. Здесь каждый режет по своему желанию. На втором этапе также можно добавить какие-либо пряности и специи (соль, перец и другие любимые приправы).

✓Третий этап. Непосредственный процесс вяления. Для этого уже нарезанный овощ опять раскладываем на противне и ставим в духовку. Температуру в ней необходимо снизить до 100 градусов. А также нельзя плотно закрывать дверку духовки: надо оставить щель, чтобы пар мог выходить. Так как наша цель - убрать из свеклы жидкость. Её вес должен уменьшиться примерно в 5-6 раз, относительно начального веса. Этот процесс займет минимум 3 часа.

После того, как выпарилась вся ненужная влага, достаём свеклу из духовки и досушиваем ее при комнатной температуре. Как же узнать, что парёнки готовы? Нужно дождаться, когда они станут эластичными. Это промежуточное состояние между тем, когда они мягкие (ещё не готовы) и тем, когда они хрупкие (уже пересушены). Свекла стала эластичная - она готова. Хранить её нужно в банке с плотной крышкой. Парёнки можно просто есть, рассасывать как конфету или просто жевать.