Библиотека
Лечебное питание в Китае
Лечебные блюда, тонизирующие Инь
Ингредиенты. Гления прибрежная 15 г, купена лекарственная 15 г, свиное сердце и легкое — по 1 шт., лук 25 г, соль 3 г.
Приготовление. Глению и купену положить в марлевый мешочек и крепко перевязать. Сердце и легкое многократно хорошо промыть, удалить остатки крови. Положить сердце, легкое, мешочек с лекарствами и лук в глиняный котелок, добавить воды, довести до кипения на сильном огне, затем оставить тушиться на умеренном огне 1 ч 30 мин. Когда сердце и легкое хорошо проварятся, добавить соль.
Способ употребления. Есть отдельно или с рисом, повторять несколько раз подряд.
Лечебное действие. Увлажняет легкие, лечит кашель, питает желудок, стимулирует секрецию Цзинь-жидкости, питает сердце, успокаивает дух. Применяют как средство от кашля в среднем и пожилом возрасте, истощении Дзш/6-жидкости и постоянной жажде, возгорании жара в желудке, беспокойстве и бессоннице, а также при разорванных сновидениях и запоре.
767. Тушеный турач с купеной лекарственной (Юйчжу дунъчжэгу)
Ингредиенты. Купена лекарственная 15 г, турач 1 шт., приправы по вкусу.
Приготовление. Купену вымыть и нарезать. После убоя турача ощипать, очистить от внутренностей, вымыть. Вместе с купеной положить в пароварку и сварить на пару. Добавить приправы по вкусу.
Способ употребления. Есть мясо, можно отдельно или с рисом, пить бульон.
Лечебное действие. Питает Инь, увлажняет сухость, очищает от жара, стимулирует секрецию Дзш/ь-жидкости. Применяют при кашле от синдрома недостаточности в пожилом возрасте, при густой, трудно отходящей мокроте, а также при болезнях сердца.
168. Трионикс с женьшенем и пустозерной пшеницей (Шэньмай туаньюй)
Ингредиенты. Трионикс 1 шт. (примерно 500— 1000 г), нежирный окорок 100 г, свежее свиное сало 25 г, пория кокосовая 10 г, женьшень 5 г, пус-тозерная пшеница 200 г, лук 20 г, имбирь 10 г, соль 6 г, куриный бульон 500 г, рисовое вино 15 г, яйцо куриное 1 шт., вэйцзин.
Приготовление.
• У трионикса отрубить голову, спустить кровь, опустить на 3 мин в кипяток, удалить когти, хвост, расколоть панцирь в районе брюшины, вынуть внутренности и промыть тушку. Затем положить в кастрюлю, добавить воды, вскипятить и проварить на умеренном огне полчаса, вынуть, замочить в теплой воде на несколько секунд, удалить жир, срезать спинную и брюшную части панциря, удалить толстые кости из лап, промыть мясо и нарезать на куски длиной 2 см. Сложить куски в чашку.
• Окорок нарезать тонкими (толщиной примерно 3 мм) пластинами, а сало — кусочками. Женьшень смолоть в тонкий порошок. Порию и пшеницу положить в марлевый мешочек и завязать.
Ломтики окорока и сала вместе с марлевым мешочком, луком, имбирем, 3 г соли, 8 г рисового вина положить в чашку с триониксом. Порошок женьшеня насыпать на мясо трионикса. После этого добавить в чашку бульон, плотно закрыть горловину чашки хлопчатобумажной материей и поставить чашку в пароварку на 2—3 часа, пока мясо полностью не разварится. Достать чашку, снять материю, вынуть и выбросить лук, имбирь и марлевый мешочек с лекарствами. Процедить бульон. Трионикс положить в другую чашку. Бульон налить в кастрюлю, добавить оставшиеся соль, вино и вэйцзин, довести до кипения, снять пену, вылить туда заранее разбитое и взболтанное яйцо, довести до кипения 1—2 раза и затем вылить в чашку с триониксом.
Способ употребления. Есть отдельно или с рисом, можно регулярно.
Лечебное действие. Стимулирует Инь, пополняет кровь, тонизирует Ци, оздоравливает селезенку. Применяют при гектической лихорадке, ночном поте, старческой слабости, смягчает негативные последствия химиотерапии и облучения у онкологических пациентов,
169. Суп из ласточкиного гнезда (Янъво тан)
Ингредиенты. Ласточкино гнездо 3 г, леденцовый сахар 30 г.
Приготовление. Ласточкино гнездо положить в чашку, добавить теплой воды (500 г), размочить, пока оно не станет мягким, удалить перья, промыть водой. Затем обсушить и разорвать на тонкие полоски. В чистую кастрюлю налить 250 г воды, положить леденец и растворить его при нагревании на умеренном огне. Удалить пену. Положить в кастрюлю ласточкино гнездо и продолжать кипятить на умеренном огне. Хорошо прокипятив, можно сервировать в чашку.
Способ употребления. Пить бульон.
Лечебное действие. Питает Инь, увлажняет сухость, пополняет средний обогреватель, стимулирует Ци. Применяют при истощении, слабости и утомляемости, кашле и астме, а также при кровохарканье, кровавой рвоте и др.
170. Отвар из двух видов древесных грибов
(Шуанъэр тан)
Ингредиенты. Белый древесный гриб, черный древесный гриб —каждого по 10 г, сахар-леденец 30г.
Приготовление. Размочить грибы в теплой воде, удалить плодоножки и примеси, вынуть из воды и обсушить. Положить в чашку вместе с сахаром, добавить умеренное количество воды и поставить в пароварку примерно на 1 ч до тех пор, пока грибы не разварятся.
Способ употребления. Есть грибы, пить отвар 2 раза в день.
Лечебное действие. Питает Инь, увлажняет легкие, пополняет почки. Применяют при недостаточности Инь почек в среднем и пожилом возрасте, атеросклерозе, гипертонии, кровоизлиянии в глазное дно и др.
171. Каша с китайским ямсом (Шанъяо чжоу)
Ингредиенты. Свежий ямс 60 г, короткозерный рис 60 г, сливочное масло, мед.
• Приготовление. Из риса сварить жидкую кашу, добавив воды. Ямс очистить от кожицы и растолочь в пюре, используя масло и мед, пожарить пюре из ямса на сковороде до загустения. Затем размять пюре ложкой, положить в кашу и размешать до однородной массы.
Способ употребления. Есть 1 раз в день на завтрак, можно в течение длительного времени.
Лечебное действие. Пополняет легкие, селезенку, почки. Применяют при недостаточности эссенции в почках и других синдромах, связанных с недостаточностью и истощением, сахарном диабете и др.
772. Каша с пуэрарией (Гэгэнъфэнъ чжоу)
Ингредиенты. Пуэрария волосистая 30 г, короткозерный рис 50 г.
Приготовление. Пуэрарию нарезать ломтиками, затем размолоть с водой, дать отстояться, взять крахмальный порошок и высушить его. Рис просеять, замочить в воде на 1 ночь, затем положить в глиняный котелок вместе с порошком пуэрарии, добавить 500 г воды, довести до кипения на сильном огне, а затем варить на умеренном огне, пока каша не загустеет.
Способ употребления. Есть 3 раза в день как основное блюдо в течение длительного времени, можно как закуску между едой. Подогревать перед едой.
Лечебное действие. Очищает поверхность, расслабляет мышцы, очищает от жара, стимулирует секрецию Цзинъ-жидкости. Снижает содержание сахара в крови. Применяют при лихорадочных болезнях, беспокойстве и жажде, гипертонии, ИБС, старческом диабете и др.
173. Каша с кожицой корня дерезы (Дигупи
чжоу)
Ингредиенты. Кожица корня дерезы 30 г, подкорковый слой шелковицы 15 г, офиопогон 15 г, мука 100 г.
Приготовление. Кожицу дерезы, шелковицы и офиопогон прокипятить в воде и взять отвар. В отвар положить муку и заварить жидкую кашу.
Способ употребления. Есть в теплом виде при голоде или жажде.
Лечебное действие. Очищает легкие, стимулирует секрецию дз^а/ь-жидкости, утоляет жажду. Применяют при диабете и истощении организма.
174. Каша с корнем трихозанта (Тянъхуафэнъ
чжоу)
Ингредиенты. Корень трихозанта 30 г, короткозерный рис 100 г.
Приготовление. Сварить трихозант и взять отвар, добавив рис, сварить жидкую кашу.
Способ употребления. Есть в теплом виде при появлении чувства голода.
Лечебное действие. Очищает легкие, стимулирует секрецию Дшяь-жидкости, утоляет жажду. Применяют при диабете и кашле от жара в легких.
775. Каша со свиным желудком (Чжуду чжоу)
Ингредиенты. Свиной желудок (желудок борова) 1 шт., короткозерный рис 100 г, доучи, лук, перец, имбирь.
Приготовление. Желудок вымыть, добавив воды, сварить крепкий бульон, сам желудок можно выкинуть. В бульон добавить рис и сварить жидкую кашу. Перед готовностью добавить доучи, лук, имбирь и другие специи.
Способ употребления. Есть в горячем виде при появлении чувства голода.
Лечебное действие. Пополняет Ци среднего обогревателя, укрепляет селезенку7 и желудок. Применяют при диабете.
176. Свиной желудок с китайском ямсом (Шанъяо дунъчжуду)
Ингредиенты. Свиной желудок, китайский ямс по 100 г.
Приготовление. Вначале вымыть и мелко нарезать свиной желудок. Сварить его до готовности, затем добавить ямс и варить вместе, пока ямс не разварится.
Способ употребления. Есть 1 раз в день натощак. Перед едой добавить немного соли.
Лечебное действие. Тонизирует и питает легкие и почки. Применяют при диабетической поли-урии.
777. Похлебка из свиного хребта (Чжуцзи гэн)
Ингредиенты. Свиной хребет 1 шт., китайские финики 150 г, семена лотоса 100 г, соссюрея лопу-ховидная 3 г, солодка 10 г.
Приготовление. Свиной хребет вымыть и разрубить на мелкие части. Соссюрею и солодку положить в марлевый мешочек и завязать. Все, включая финики и семена лотоса, положить в кастрюлю, добавить воды и варить на умеренном огне 4ч.
Способ употребления. Разделить на несколько порций. В основном пить бульон; мясо, финики и семена лотоса можно есть вместе.
Лечебное действие. Пополняет Инь, укрепляет костный мозг, очищает от жара, стимулирует выработку Инь-жидкости. Применяют при сахарном диабете.
178. Напиток из астрагала и китайского ямса
(Хуанци шанъяо инь)
Ингредиенты. Астрагал 50 г, китайский ямс 100г.
Приготовление. Астрагал и ямс сварить вместе и процедить отвар.
Способ употребления. Пить 2 раза в день как чай.
Лечебное действие. Пополняет селезенку, тонизирует Ци, снижает уровень сахара. Применяют при диабете.
179. Черепаха с кукурузными рыльцами (Юйми-сюй гуй)
Ингредиенты. Сушеные кукурузные рыльца 50 г, черепаха 1 шт., лук, имбирь, рисовое вино.
Приготовление. Сначала положите черепаху в горячую воду, чтобы она опорожнила кишечник, а затем бросьте в кипяток, после убоя черепахи отрубите голову и когти, очистите от внутренностей и промойте. Кукурузные рыльца положите в марлевый мешочек и завяжите. Черепаху и мешочек с кукурузными рыльцами положить в глиняный котелок, добавить лук, имбирь, вино и умеренное количество воды, вскипятить на сильном огне и затем оставить вариться на умеренном огне до полной готовности.
Способ употребления. Есть мясо отдельно или с рисом и пить бульон.
Лечебное действие. Питает Инь, пополняет кровь, утоляет жажду, снижает давление. Применяют при диабете, гипертонической болезни, хроническом нефрите с отеками, а также при наличии белка в моче.
180. Тушеная свинина с улитками (Воню дунь-чжужоу)
Ингредиенты. Улитки 100 г, постная свинина 150 г, лук, имбирь, рисовое вино, соль, вэйцзин.
Приготовление. Улиток положить в кипяток, затем вынуть отдельно мясо улиток и вымыть. Свинину нарезать мелкими кусками и вместе с улитками, луком, имбирем, вином и солью положить в глиняный котелок, добавить умеренное количество воды, довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и тушить до тех пор, пока свинина не разварится, после этого добавить вэйцзин.
Способ употребления. Есть свинину и улиток отдельно или с рисом, пить бульон.
Лечебное действие. Укрепляет Инь, очищает от жара, уменьшает отеки, очищает от токсинов. Применяют при лимфадените, диабете и др.
