Библиотека
Все о Е-добавках
Е-ДА?
Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч таких веществ, и, естественно, возникла необходимость в их классификации. На данный момент Европейский совет по пищевым добавкам разработал свою систему наиболее часто использующихся в промышленности пищевых добавок -- их около трехсот. Все они имеют словесное обозначение, например бензоат натрия, и код, начинающийся буквой Е (Европа), -- в случае с бензоатом это Е-211.
Для удобства пользования все добавки разбиты по целевым группам:
Е-100 -- Е-182 -- красители;
Е-200 и далее -- консерванты;
Е-300 и далее -- антиокислители (антиоксиданты);
Е-400 и далее -- стабилизаторы консистенции;
Е-450 и далее -- эмульгаторы;
Е-500 и далее -- регуляторы кислотности, разрыхлители;
Е-600 и далее -- усилители вкуса и аромата;
Е-700 -- Е-800 -- запасные индексы для другой возможной информации;
Е-900 и далее -- глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки.
По идее, получив этот код, любая добавка получает отпущение грехов, то есть считается, что ее использование технологически оправданно и необходимо, она проверена на безопасность для человека и не вводит покупателя в заблуждение относительно покупаемого им продукта.
Это в теории. На практике же получается так, что с течением времени появляются новые сведения о той или иной добавке. Как, например, кока-кола поначалу производилась с использованием кокаина, и никто его вредным не считал. С момента появления Е-кодекса таких казусов стало меньше, однако по сей день в Америке и Европе продолжают уточняться списки веществ, разрешенных безоговорочно, веществ, использование которых нежелательно, и прямо запрещенных.
В России внимания этой проблеме уделяется не меньше, чем в других странах, но у нас ситуация несколько запутанней. Дело в том, что в 1994 году, когда составлялся основной перечень добавок, разрешенных и запрещенных к применению в РФ, некоторые добавки к нам либо не ввозились, либо исследований по ним пока недостаточно. Так что у нас есть три списка: добавки разрешенные, добавки запрещенные и добавки, прямо не запрещенные, но и не разрешенные. Последние в производстве у нас тоже нельзя использовать. При этом часть добавок, уже запрещенных у нас, еще используется в промышленности другими странами, а запрещенные у них добавки пока вполне легальны у нас.
Как вести себя потребителю в такой ситуации? Конечно, проще всего покупать продукты вообще без пищевых добавок, но не всем это по вкусу и по карману, к тому же существует ряд людей, которым жить совсем без добавок тяжело,например диабетики вынуждены либо отказаться от сладкого совсем, либо пользоваться заменителями сахара.
Больше всего шансов купить продукт с запрещенными у нас добавками на оптовых рынках, куда часто попадают партии товаров без сертификатов санитарных служб. Притом запрещенные добавки вполне могут содержаться и в продуктах из развитых стран -- дело в том, что существует очень большая разница между едой, производимой для внутреннего пользования и производимой на экспорт. Так что если вы предпочитаете пищу не только вкусную, но и здоровую, поддерживайте отечественного производителя -- все-таки производимая в России еда лучше проверяется санитарными службами, да и традиции отечественного пищепрома тяготеют все-таки к естественности.
Так что, покупая продукты, газированную воду, жвачку и конфеты, обращайте внимание на этикетку. И если не разрешенные, но и не запрещенные добавки в большинстве своем относительно безвредны, то запрещенные могут привести к смерти.
Список запрещенных к применению в России добавок таков:
-- краситель Е-123 (амарант) -- синтетический краситель, не имеет ничего общего с одноименным растением;
-- консервант Е-240 (формальдегид) -- очень ядовитое вещество, в котором медики хранят, скажем, образцы тканей;
-- Е-924а и Е-924в -- их использовали раньше в хлебопекарной промышленности для улучшения муки.
И все-таки это вредно
О прочем, справедливости ради надо заметить, что некоторые добавки только идут на пользу человеку: многие продукты бывают обогащены витаминами и микроэлементами, которых не хватает современному человеку.
Как несложно догадаться, озабочены этой проблемой в первую очередь те страны, где уровень жизни достаточно высок и вопрос состоит не в том, как набить желудок, а как набить его с пользой для здоровья.
Итак, какие же опасности подстерегают любителей искусственной пищи? Это в первую очередь расстройства кишечника и вообще болезни желудочно-кишечного тракта Так, например, газированные воды содержат много лимонной кислоты Е-330. В принципе та же кислота содержится в цитрусовых, но в куда меньших количествах. Вкупе с воздействием углекислого газа, который заставляет воду шипеть и пузыриться, а желудок -- выделять желудочный сок, это прямая дорога к гастриту.
Некоторые добавки в большом количестве способны вызвать заболевания печени и почек -- органов, очень чутко реагирующих на токсические вещества.
Также люди двадцать первого века очень подвержены аллергии. Понятно, что, имея в своем меню несколько сот дополнительных веществ, вероятность обнаружить у себя аллергию на какое-либо из них резко возрастает. Проявления этой аллергии могут быть самыми разнообразными -- от кожных высыпаний до внезапного удушья у астматиков.
Отдельная тема -- загадочная болезнь фенилкетонурия, которой пугает нас каждая пачка жевательной резинки. Дело в том, что один из двадцати тысяч младенцев появляется на свет с наследственной нехваткой специфического фермента, это тяжелая болезнь, обострение которой может быть спровоцировано подсластителем аспартамом (Е-951), известным еще под маркой Nutrasweet. Вообще, чтобы не возвращаться к этой теме, надо сказать, что по поводу аспартама страсти кипят уже несколько лет -- вредность его не доказана, но жалоб поступает много.
Но, конечно, больше всего страхов связано с канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью вызывать злокачественные опухоли. Ситуация вокруг этой проблемы складывается очень непростая. С одной стороны, с начала массового применения пищевых добавок, то есть с середины двадцатого века, количество раковых заболеваний действительно возросло. С другой -- никто не может поручиться, что дело именно в пище, а не в плохой экологии или воздействии иных факторов. С третьей стороны, фабриканты резко выступают против всех заявлений о вреде добавок, так как это ставит под удар пищевую промышленность.
В практике развитых европейских стран последнее время нередки случаи, когда пищевая добавка ставится под запрет, даже если ее вредность окончательно не доказана. Несмотря на то, что в России запрещенных добавок всего пять, думаю, это как раз тот случай, когда перенятие западного опыта не повредит.
Таблицы Е-добавок
Таблицы Е-добавок
Консерванты (Е-200 -- Е-299)
Код |
Название |
Примечания |
|
Е-200 |
Сорбиновая кислота |
Может вызывать кожные реакции. |
|
Е-209** |
Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир |
|
|
Е-210 |
Бензойная кислота |
Может провоцировать приступы астмы |
|
Е-213** |
Бензоат кальция |
|
|
Е-214** |
Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-215** |
Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-216** |
Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир |
|
|
Е-217** |
Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-218** |
Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир |
Возможны кожные аллергические реакции |
|
Е-219** |
Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-220 |
Диоксид серы |
Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью |
|
Е-221 |
Сульфит натрия |
|
|
Е-225** |
Сульфит калия |
|
|
Е-226** |
Сульфит кальция |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-227** |
Гидросульфит кальция |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-228** |
Гидросульфит калия (бисульфит калия) |
|
|
Е-230** |
Бифенил, дифенил |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-231** |
Ортофенилфенол |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-232** |
Ортофенилфенол натрия |
|
|
Е-233** |
Тиабендазол |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-234 |
Низин |
|
|
Е-235 |
Натамицин (пимарицин) |
Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос |
|
Е-236 |
Муравьиная кислота |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-237** |
Формиат натрия |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-238** |
Формиат капьция |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-239 |
Гексаметилентетрамин |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-240* |
Формальдегид |
Запрещен в России Запрещен в ряде стран |
|
Е-241** |
Гваяковая смола |
|
|
Е-249 |
Нитрит калия |
Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании |
|
Е-252** |
Нитрат калия |
Во многих странах на его использование наложены ограничения |
|
Е-261 |
Ацетат калия |
Его следует избегать людям с заболеваниями почек |
|
Е-262 |
Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) |
|
|
Е-263** |
Ацетат кальция |
|
|
Е-264** |
Ацетат аммония |
Может вызывать тошноту |
|
Е-281** |
Пропионат натрия |
Может вызывать мигрень |
|
Е-282** |
Пропионат кальция |
То же |
|
Е-283** |
Пропионат калия |
То же |
|
Е-284 |
Борная кислота |
|
|
Е-285 |
Тетраборат натрия (бура) |
|
|
Е-296 |
Яблочная (малоновая) кислота |
Не рекомендуется младенцам и маленьким детям |
|
Е-297 |
Фумаровая кислота |
|
Усилители вкуса и аромата (Е-600 - Е-699)
Код |
Название |
Примечания |
|
Е-620 |
Глутаминовая кислота. Заменитель соли |
Не рекомендуется использовать в детском питании |
|
Е-621 |
Глутамат натрия однозамещенный |
Запрещен к использованию в детском питании |
|
Е-622** |
Глутамат калия однозамещенный |
Может вызывать тошноту, понос, колики |
|
Е-625** |
Глутамат магния |
|
|
Е-627 |
Гуанилат натрия двузамещенный |
Запрещен к использованию в детском питании |
|
Е-629** |
5-гуанилат кальция |
|
|
Е-630 |
Инозиновая кислота |
|
|
Е-631 |
Инозинат натрия двузамещенный |
Запрещен к использованию в детском питании |
|
Е-635** |
5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные |
Запрещен в ряде стран |
Красители (Е-100 -- Е-199)
Код |
Название |
Примечания |
|
Е-100 |
Куркумины |
|
|
Е-102 |
Тартразин |
Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран |
|
Е-103** |
Алканет, алканин |
|
|
Е-104 |
Желтый хинолиновый |
Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран |
|
Е-107** |
Желтый 2 G |
При астме применять с осторожностью |
|
Е-110 |
Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S |
Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран. |
|
Е-120 |
Кошениль; карминовая кислота; кармины |
Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. |
|
>!E-121* |
Цитрусовый красный 2 |
Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. |
|
Е-122 |
Азорубин, кармуазин |
Запрещен в ряде стран. |
|
!Е-123* |
Амарант |
Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода |
|
Е-124 |
Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А |
Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. |
|
Е-125** |
Понсо, пунцовый SX |
|
|
Е-127** |
Эритрозин |
Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. |
|
Е-128** |
Красный 2G |
Запрещен в ряде стран. |
|
Е-129 |
Красный очаровательный АС |
Канцероген. Запрещен в ряде стран |
|
Е-131 |
Синий патентованный V |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-132 |
Индиготин, индигокармин |
Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии |
|
Е-133 |
Синий блестящий FCF |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-142 |
Зеленый S |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-151 |
Черный блестящий BN, черный PN |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-153** |
Уголь растительный |
Запрещен в США |
|
Е-154** |
Коричневый FK |
Запрещен в США |
|
Е-155** |
Коричневый НТ |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-160с |
Экстрам паприки, капсантин, капсорубин |
Запрещен в ряде стран |
|
E-160d** |
Ликопин |
|
|
Е-166** |
Сандаловое дерево |
|
|
Е-173** |
Алюминий |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-174** |
Серебро |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-175** |
Золото |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-180** |
Рубиновый литол ВК |
Запрещен в ряде стран |
|
Е-181 |
Танины пищевые |
|
|
Е-182** |
Орсейл, орсин |
|
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-900 - Е-999)
Код |
Название |
Примечания |
|
Е-900 |
Диметилполисилоксан |
|
|
Е-901 |
Пчелиный воск, белый и желтый |
Возможны аллергические реакции |
|
Е-902 |
Воск свечной |
То же |
|
Е-903 |
Воск карнаубский |
Добывается из вида пальм, растущих в Африке |
|
Е-904 |
Шеллак |
Добывается из насекомых Возможны аллергические реакции |
|
Е-905а |
Вазелиновое масло «пищевое» |
|
|
Е-905b |
Вазелин |
|
|
Е-905c |
Парафин |
|
|
Е-906** |
Бензойная смола |
|
|
Е-908** |
Воск рисовых отрубей |
|
|
Е-909** |
Спермацетовый воск |
|
|
Е-910** |
Восковые эфиры |
|
|
Е-911** |
Жирных кислот метиловые эфиры |
|
|
Е-912 |
Эфиры монтаниновой кислоты |
|
|
Е-913** |
Ланолин |
|
|
Е-914 |
Окисленный полиэтиленовый воск |
|
|
Е-916 |
Кальция йодат |
Используется для обогащения продуктов питания йодом |
|
Е-917 |
Калия йодат |
То же |
|
Е-918** |
Оксиды азота |
|
|
Е-919** |
Нитрозил хлорид |
|
|
E-920 |
L- цистеин |
|
|
Е-922** |
Персульфат калия |
|
|
Е-923** |
Персульфат аммония |
|
|
Е-924а-b** |
Бромат кальция, натрия |
Запрещен в России! |
|
Е-925** |
Хлор |
|
|
Е-926** |
Лиоксид хлора |
Канцероген |
|
Е-927b |
Карбамид |
|
|
Е-928 |
Пероксид бензоила |
|
|
Е-929** |
Перекись ацетона |
|
|
Е-930 |
Пероксид кальция |
|
|
Е-938# |
Аргон |
|
|
Е-939# |
Гелий |
|
|
E-940 |
Дихлордифторметан хладон-12 |
|
|
Е-941 |
Азот |
|
|
Е-942* |
Диазомонооксид |
|
|
Е-943а* |
Бутан |
|
|
Е-943b** |
Изобутан |
|
|
Е-944* |
Пропан |
|
|
Е-945* |
Хлопентафторэтан |
|
|
Е-946** |
Октафторциклобутан |
|
|
Е-948 |
Кислород |
|
|
Е-950 |
Ацесульфам калия |
|
|
Е-951 |
Аспартам Заменитель сахара |
Огромное количество побочных эффектов |
|
Е-952 |
Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли |
Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном |
|
Е-953 |
Изомальтит |
|
|
Е-954 |
Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли |
Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген |
|
Е-957** |
Тауматин |
Заменитель сахара естественного происхождения |
|
Е-959** |
Неогесперидин Дигидрохалкон |
|
|
Е-958 |
Глицирризин |
|
|
Е-965 |
Мальтит мальтитный сироп |
|
|
Е-966 |
Лактит |
|
|
Е-967 |
Ксилит |
Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных |
|
Е-999 |
Экстракт Квиллайи |
Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве |
Рекомендуемое видео
Среда обитания. "Фастфуд" Страна: Россия, Профи ТВ
Жанр: Документальный фильм
Продолжительность: 51 мин.
Режиссер: Наталья Кузнецова, Кирилл Ващенко
Качество: SATRip
Формат: AVI
Видео кодек: XviD
Аудио кодек: MP3
Видео: Xvid 704x528 25.00fps 1400 Кбит/сек
Аудио: MPEG Audio 48000Hz stereo 128Kbps
Размер: 627Мб
О фильме: Три килограмма химических веществ - именно столько съедает среднестатистический россиянин за один год вместе с рыбой, мясом, фруктами и овощами. А иногда и вместо них…
Мы с аппетитом потребляем красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители и усилители вкуса, ведь искусственная пища на вкус почти не отличается от натуральной, а стоит в несколько раз дешевле. Как же разгадать гастрономический обман? Правда ли, что бульон в кубиках и чипсы делают из нас пищевых наркоманов, вызывая привыкание?
Современную еду зачастую готовят не повара на кухнях, а химики в лабораториях.
Жареную свинину, запеченную форель и подливку из белых грибов можно легко заменить набором ароматизаторов и красителей. По нашей просьбе химики-технологи сделают из сливы персик и вишню, из айвы грушу, а из груши манго. А ресторанный критик попробует определить, из чего на самом деле приготовлено блюдо.
"Настоящий бульон из мяса на косточке". Именно такая надпись есть на упаковке бульонных кубиков. Мы отдали кубики на экспертизу в лабораторию. Эксперты не нашли в бульоне ни мяса, ни косточки. С результатами тестов мы отправились к производителю кубиков...
20 процентов сухарей и чипсов – подделки. В пакетах с фастфудом может быть все, что угодно. Наши герои нашли в сухариках с хреном настоящую крысу – тоже сушеную.
Химическая еда кажется нам вкуснее натуральной. Это показала наша дегустация. Посетителям ресторана мы давали попробовать два блюда – с натуральным мясом и с пищевой химией. Натуральную еду выбрал только один посетитель из десяти. Это происходит потому, что в химической еде есть усилитель вкуса - глютамат натрия.
Владимиру фастфуд противопоказан. Даже капля глютамата натрия вызывает у него сильнейшую аллергию. Это болезнь - "синдром китайского ресторана". Месяц назад приступ удушья начался у него в одном из дорогих ресторанов. Мы провели собственное расследование и выяснили – владельцы ресторана добавляли глютамат в еду.
Продукты лайт. Специально для тех, кто следит за своей фигурой. Вместо сахара в них - сахарозаменители. Ирина перешла на продукты лайт, но не похудела, а наоборот – набрала вес. Выяснилось, что сахарозаменители стимулируют аппетит. А в горячем виде -- вообще вредны. Каждое лето в институт Склифосовского привозят детей, которые отравились горячей газировкой.
Авторы фильма поставили эксперимент. Два брата-близнеца питались в течение месяца по специальным диетам: один – "быстрой едой", второй – натуральными продуктами. Каждый из них тратил на еду 220 рублей в день. Это – прожиточный минимум для крупных городов. До и после эксперимента братья прошли медицинское обследование. Наш эксперимент ясно показал, как сказывается на здоровье химическая еда и действительно ли натуральные продукты стоят дороже.
Скачать c turbobit.net Среда обитания. "Фастфуд" (627 Мб)
Скачать c depositfiles.comСреда обитания. "Фастфуд" (627 Мб)
Громкое дело. Великая тайна едыОригинальное название: Громкое дело. Великая тайна еды
Год выхода: 2010
Жанр: Документальный
Выпущено: Россия, Телеканал РЕН-ТВ
Перевод: Русский
Формат: AVI
Качество: SATRip
Видео: 640x368 (1.74:1), 25 fps, XviD MPEG-4 ~1117 kbps avg, 0.19 bit/pixel
Звук: 48 kHz, MPEG Layer 3, 2 ch, ~128.00 kbps
Продолжительность: 00:47:52
Формат: AVI
Размер: 429.77 Mb
О фильме: Выводы ученых на сегодняшний день: человеческий организм не в состоянии переваривать современную еду. Слова еда и пищевая химия сегодня стали синонимами. Консерванты и пищевые добавки, паразиты и смертельные яды, избыток витаминов и тяжелые металлы - все это практически каждый день попадает на наш стол. Виной всему - технология, которая делает пищу красивой и аппетитной, но совершенно непригодной для употребления.
Скачать c turbobit.net Великая тайна еды (429,77 Мб)
Скачать c depositfiles.com Великая тайна еды (429,77 Мб)
Правила жизни. Вся правда о хлебе. Часть I.Оригинальное название: Правила життя. Вся правда про хліб.Частiна I.
Год выхода: 2010
Жанр: Документальный
Выпущено: Украина,СТБ
Продолжительность: 00:40:45
Озвучивание: оригинал
Формат: AVI
Видео: XVID 640x480 25.00fps 1907Kbps
Аудио: MPEG Audio Layer 3 44100Hz stereo 191Kbps
Язык: украинский, русский
Размер: 615 Мб
Скачать c turbobit.net Правила жизни. Вся правда о хлебе. Часть I. (615 Мб)
Скачать c depositfiles.com Правила жизни. Вся правда о хлебе. Часть I. (615 Мб)
Правила жизни. Вся правда о хлебе.Часть ІІ.Оригинальное название: Правила життя. Вся правда про хліб.Частiна II.
Год выхода: 2010
Жанр: Документальный
Выпущено: Украина,СТБ
Продолжительность: 00:39:45
Озвучивание: оригинал
Качество: TVRip
Формат: AVI
Видео: XVID 704x528, 1500 kbps
Аудио: MPEG Audio Layer 3 44100Hz stereo 192Kbps
Язык: украинский, русский
Размер: 485 Мб
О фильме: Продолжение украинского фильма "Правила жизни. Вся правда о хлебе".
Скачать c turbobit.net Правила жизни. Вся правда о хлебе. Часть II. (485 Мб)
Скачать c depositfiles.com Правила жизни. Вся правда о хлебе. Часть II. (485 Мб)
