Библиотека

Сталинские суточные щи

В советское время суточные щи готовили с не меньшим успехом. Среди поваров самым известным и вкусным рецептом считались щи, которые готовили для Иосифа Виссарионовича.

Предлагаю и вам приготовить щи по этому рецепту. Процесс и правда не быстрый, но оно того стоит. Щи получаются бесподобно вкусными.

Для приготовления вам понадобится:

Бульон.

телятина грудинка или ребра - 400 г,
зрелая говядина грудинка - 400 г,
суповая курица 600 г,
лук репчатый - 150 г,
морковь - 100 г,
корень петрушки или пастернак - 60 г,
лавровый лист - 2 шт.,
перец душистый горошек - 3 шт.,
черный перец горошком - 6 шт.,
гвоздика - 2 бутона,
соль по вкусу,
вода питьевая - 3 л.

Мясо зачистите и сложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите с бульона всю пену.

Добавьте коренья и варите бульон при почти незаметном кипении 1 час. Затем овощи удалите. Посолите бульон и варите его еще 1 час при самом слабом кипении. Бульон должен слегка подрагивать.

Готовый бульон процедите. Мясо снимите с костей и положите его в бульон. Кости удалите.

Приварок.

квашеная капуста (ядреная) - 1.5 кг,
лук репчатый - 350 г,
топленое сливочное масло - 60 г,
тмин/семена укропа/гвоздика/душистый перец - по вкусу.

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте в сковороду мелко нарубленную квашеную капусту и специи. Все обжаривайте, помешивая, минут 20.

Переложите капусту в емкость для запекания и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку. Капусту ничем не накрывайте. Через 10 минут уменьшите температуру до 100 ºС и томите капусту 3-4 часа. Капуста должна потемнеть, приобрести красновато-коричневый оттенок.

Заправка для щей.

свежая капуста - 400 г,
морковь - 150 г,
корень сельдерея или пастернак - 100 г,
топленое сливочное масло - 30 г,
соль и перец по вкусу.

Овощи нашинкуйте. Морковь и пастернак обжарьте на сливочном масле до мягкости. Сложите в кастрюлю с бульоном томленую квашеную капусту. Добавьте свежую капусту и обжаренные овощи. Доведите щи до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 2 часа.

Готовые щи остудите, перелейте в емкость для замораживания и уберите в морозильную камеру на 12-16 часов.

Затем достаньте щи из морозилки и дайте им самим полностью оттаять.

Запекание щей.

На 4 горшочка по 500 мл.

ветчина - 150 г,
буженина - 150 г,
чеснок - 40 г,
слоеное тесто - 500 г,
куриный желток - 1 шт.

Горшочки для щей натрите изнутри толченым чесноком. Положите в каждый горшочек ветчину и буженину. Добавьте щи и залепите горшочки тестом. Тесто смажьте взбитым желтком. Поставьте горшочки в разогретую до 160 ºС духовку и томите щи час - полтора. К готовым щам подайте зеленый лук, сметану, свежую зелень и ароматный ржаной хлеб.