Библиотека

Пищевые дрожжи - популярный в веганской кухне продукт, но мало известный тем, кто ест сыр и мясо. Это неактивные дрожжи, которые придают сырный и ореховый вкус блюдам. Рассказываем, чем такие дрожжи могут быть полезны и почему их не стоит бояться.

Пищевые дрожжи получают из дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae. Есть еще одна форма этого вида дрожжей, хорошо нам известная - это пивные дрожжи. Эти термины часто считают синонимами, но пищевые дрожжи - это не то же самое, что пивные. Пищевые дрожжи похожи на те, что используют в выпечке, но эта версия выращивается специально для еды. Клетки дрожжей погибают во время тепловой обработки, что делает эти дрожжи неактивными. Для производства пищевых дрожжей клетки S. cerevisiae выращивают в течение нескольких дней на сахаре. Затем дрожжи дезактивируют с помощью нагревания, промывают, сушат, измельчают и упаковывают. Пищевые дрожжи бывают двух видов - необогащенные и обогащенные:

• Необогащенные - содержат только те витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются дрожжевыми клетками по мере их роста.
• Обогащенные дрожжи содержат витамины, добавленные в процессе производства для повышения содержания питательных веществ.

Чаще можно встретить обогащенные дрожжи, их стоит выбирать, чтобы получить дополнительную пользу для здоровья. Пищевые дрожжи - отличный источник витаминов, минералов и высококачественного белка. Исследования показывают, что они могут снижать холестерин и защищать клетки от повреждения благодаря широкому спектру антиоксидантов в составе. Всего 2 чайных ложки (5 граммов) дрожжей содержат:

• 3 гр белка
• 0 гр жира
• 2 гр углеводов
• 246% дневной нормы витамина В2
• 109% дневной нормы витамина В3
• 212% дневной нормы витамина В6
• 59% дневной нормы витамина В9 (фолаты)
• 313% дневной нормы витамина В12

Пищевые дрожжи содержат все 9 аминокислот, которые нам необходимо получать из пищи. Это прекрасный продукт для тех, кто сидит на диете и не хочет лишних жиров, но при этом хочет вкуса сыра. И даже обязательный продукт для тех, кто не ест мясо - витамин В12 очень сложно получить из других источников, если только речь не о пищевых дрожжах. Кроме того, дрожжи не содержат сахара и глютена.